◆料理の特長

・春先、津軽の山々で豊富に採れる山菜。冬に雪で野菜が採れなくなってしまう津軽地方にとって、
山の恵みを保存することは、生きるために欠かせないことだったのです。
・そんな山菜であるたけのこ（ネマガリダケ）と、日持ちする身欠きにしんを漬け込んだ飯ずしは、
特に海から離れた地域では貴重なごちそうでした。
・山菜を採る、保存する、そして調理する。手間暇がかかっているだけ、美味しさが宿っています。