◆料理の特長

・津軽の平野部では、春先に獲れるほっけを野菜と物々交換で大量に入手し、
これを保存して食べることが、生活の手段でした。
・そんなほっけ料理の一つとして作られるのがこの飯ずし、三枚におろしたほっけを塩水に漬けた後、
水分を飛ばすために約一ヶ月の間干してから、もち米や米麹を使って更に二ヶ月程度漬け込みます。
・津軽には、他にもほっけを使う料理が多く、ほっけのすり身を使った「かまぼこ汁」も、
津軽料理遺産として認定しています。