◆料理の特長
・春先、獲れたばかりの鰊が回ってくると作られたのがこの一品で、
ネマガリダケと一緒に漬け込むことが多い一品です。
・身欠きにしんを使った飯ずしと違うのは、やはり鰊の弾力と鮮度。これを封じ込め、
かみ締めるとほどよい酸味がふわっと膨らむ一品は、現代的には〆サバでごはんを食べる感覚に
似ています。