・作り方

【材料】
＜すし飯・太巻き２本分＞
・もち米…７カップ
・酢…140㏄
・白砂糖…500ｇ
・塩…少々

＜具＞
・海苔…６枚程度
・卵焼き…卵2つ、砂糖大さじ2、昆布だし汁大さじ1、塩ひとつまみ、油少々
・紅ショウガ…適量
・椎茸…３～４個程度
・ほうれん草…適量
・かんぴょうなど

【作り方】
＜酢めし＞
1.もち米は前もって洗っておき、米の1割引きの水の量で炊き上げる。
2.炊きあがったら寿司桶にとり、白砂糖、用意した合わせ酢（酢＋塩）を混ぜ込み、熱いうちにうちわであおいで荒熱をとり、艶を出す。

＜具＞
1.かんぴょうは塩でもみ洗いしてから水に漬けて戻し、漬け汁でやわらかく茹で、砂糖としょうゆで好みに味つけし、汁気がなくなるまで煮る。
2.椎茸は細切りにし、甘辛く煮る。
3.ほうれん草は塩を入れた熱湯で茹で、水にさらしてアクを抜いてから絞り、塩と日本酒をさっと振りかけて味をつけておく
4.紅ショウガは細く千切り。
5.卵焼きを作る。卵はよくほぐし、調味料を混ぜ込む。暖めた卵焼き器に油をぬり、幅の広い卵焼きを作る。一度冷ましてから適当な太さにして長く切っておく。

＜巻く＞
1.材料がそろったら巻きすだれをよく巻いて用意する。
2.太巻きは海苔3枚をあぶり、巻きすの上に幅38センチ、長さ25センチになるように幅広にのせる。向こう端3センチぐらい残して、酢めしを1センチぐらいの厚さに敷き、酢めしの手前1センチぐらいのところから、かんぴょう、椎茸、卵焼き、ほうれん草、紅ショウガと順に並べて端からきっちり巻いていき、巻きすの上からしっかりと握り、両端を押さえて形を整える。
3.すしが落ち着いたら（翌日ぐらい）、酢水でぬらした布巾で包丁をしめらせながら端も入れて15個ぐらいに大振りに切る（これが「の」の字型海苔巻き）。

※他に、蛇の目巻きという巻き方もある。（すし飯にそぼろか紅ショウガの刻んだのを混ぜ、細巻きを作り、それを中心にまた海苔巻き、さらにそれを置いて海苔巻きをするやり方）